3- MISE EN ÉVIDENCE DE LA CAPSAÏCINE

LES OBJECTIFS:

Lors de cette expérience, nous allons essayer de montrer d'une part la présence de capsaïcine dans 2 piments de force piquante différente: pour cela nous allons utiliser un piment nature et un autre moulu; et d'une autre part, nous voulons voir si d’une espèce de piment à une autre, la proportion de capsaïcine varie.

NB: Nous avons séparez cette expérience en deux parties. Pour voir la deuxième partie rendez-vous dans la rubrique "Le piment haut en couleurs/3-Chromatographie".

LE MATÉRIEL:

1 piment nature
1piment en poudre (plus fort)
1 balance
1 mortier avec pilon
2 systèmes de filtration simple
6 béchers
2 baguettes en verre
De l'eau salée
200 mL d’éther
2 ampoules à décanter
1 potance
2 entonnoirs
2 erlenmeyers
2 éprouvettes graduées

ATTENTION !! Porter une blouse, des lunettes et des gants est plus que nécessaire puisque les piments peuvent être à l'origine de tâches, d'irritations, de larmes mais aussi car certains produits comme l'éther sont nocifs pour l'être humain. Par conséquent l'expérience entière doit être réalisée sous une hotte et manipuler avec précaution.

LE PROTOCOLE EXPÉRIMENTAL:

Étape 1: Broyer dans un mortier le piment naturel afin d’en retirer la chair et les graines qui contiennent la capsaïcine. À l'aide d'une balance, récupérer 25g du broyat dans un bécher; relever par la suite 25g du piment en poudre dans un bécher différent.

Étape 2: Transférer les pesées dans 2 erlenmeyers différents à l'aide d'entonnoirs.

Étape 3: Rajouter dans chaque erlenmeyer 100mL d'éther puis mélanger à l’aide d’une baguette en verre. Fermer à l'aide d'un bouchon et laisser reposer les deux récipients fermés (15 jours) à température ambiante.

Remarque: Nous avons laissé reposer uniquement durant 7 jours (par faute de coupure et donc de temps).

Étape 4: Filtrer le contenu de chaque erlenmeyer à l'aide d'un système de filtration simple pour ne garder que le jus mélangé à l'éther. Récupérer chaque filtrat dans deux béchers.

Remarque: Nous supposons qu'il restera dans le mélange issu des 2 piments du béta-carotène, de la pectine et de la capsaïcine.

Étape 5: Compléter le volume avec 50 mL d'eau salée (prélevé dans une éprouvette graduée) pour réaliser une décantation afin d'enlever le béta-carotène et la pectine (solubles dans l'eau).

Remarque: Nous utilisons pour cela de l’eau salée car elle a une densité plus forte que la densité de l’eau normale et par conséquent la séparation des deux phases se fera d’autant mieux.

Étape 6: Introduire chaque mélange dans une ampoule à décanter et boucher par la suite. Procéder au dégazage jusqu'à disparition totale des gazs dans les ampoules. Séparer la phase aqueuse de la phase organique de chaque préparation à l'aide d'une ampoule à décanter. Récupérer la partie organique (plus colorée).

OBSERVATIONS

À ce niveau de l'expérience, nous avons fait plusieurs constats. Tout d'abord, lors de l'étape 4, nous avons remarqué qu'aucun des deux piments n'étaient solubles dans l'éther malgré qu'ils soient sous deux formes différentes. De plus, l’utilisation de l’eau salée à l'étape 5 prouve que la capsaïcine est hydrophobe. Puis après l'étape 6, nous avons pu observer que les phases organiques n'étaient pas identiques. Celle du piment en poudre est largement plus foncée que celle du piment nature. Nous avons donc émis au début de nos séances, l'hypotèse que la capsaïcine avait sûrement un rôle sur la couleur du piment. Mais par la suite, nous avons compris qu'lle n'agit pas sur la couleur et que cette différence pouvait s'expliquer par les différents composants que l'on pouvait trouver chez le piment en poudre (colorants additifs...) ou encore parce que nous avons laissé reposer seulement les mélanges pendant 1 semaine au lieu de 2.