Capsicum annuum: est l’espèce de piment doux et qui est aussi la plus cultivée par l'homme. Elle se caractérise par ses fleurs qui sont généralement blanches. Il existe aussi des variétés décoratives comme le peruvian purple, aux fleurs violettes, dont la saveur n'est pas intéressante.

 

Exemples de variétés :

Paprika, Cayenne, Jalapeño.

 

 

 

Capsicum baccatum: est une espèce de piment qui est cultivée pour ses fruits à la saveur particulièrement piquante.  Ces piments présentent généralement des fleurs blanches avec des traces jaunes ou vertes. Ce sont souvent de grandes plantes de plus d'un mètre de haut.

 

Exemples de variétés :

Les aji (piments d'Amérique du Sud).

 

 

 

Capsicum chinense: Originaire d’Amérique du Sud, cette espèce  possède des piments qui ont une saveur d'abricot mais qui sont aussi parmi les plus forts. Cette espèces est lente à germer et à mûrir, elles demandent un climat chaud et humide (tropical).

 

Exemples de variétés :

Le habanero, coiffe d'évêque.

 

 

Capsicum frutescens: est une espèce qui présente des variétés de piments aux fleurs blanches, teintées de vert. Elles sont peu cultivées mis à part le fameux Tabasco. De plus leurs fruits sont particulièrement piquants.

 

 

Capsicum pubescens: propose des variétés de piments moins communes en culture car plus délicates. Cette espèce de piment se distingue par son feuillage velu, ses fleurs mauves et c'est la seule espèce produisant des graines noires. Le piment rocoto qui fait partie de cette espèce est une plante vivace qui peut tolérer le gel jusqu'à -5° C et peut vivre jusqu'à 15 ans.